元旦期間，各地食品安全檢測(cè)加強(qiáng)警戒。據(jù)報(bào)道，筆者所在城市市場(chǎng)監(jiān)管局近期開(kāi)展了一場(chǎng)“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，對(duì)市民代表挑選出的冬筍、大白菜、橙子、甘蔗、山核桃、松子、花生、醬鴨、香腸等時(shí)令食品進(jìn)行抽樣。檢測(cè)結(jié)果顯示均合格。實(shí)際上，此次檢測(cè)的食品不少正處于謠言風(fēng)波中。像冬筍有傳言稱用增白劑浸泡才達(dá)到白嫩效果，腌臘制品等則普遍被傳亞硝酸鹽超標(biāo)等，那么在此次檢測(cè)中，哪些設(shè)備破除謠言有功？ 

二氧化硫檢測(cè)儀保障冬筍安全

此次檢測(cè)中有69批次冬筍檢測(cè)了二氧化硫等指標(biāo)。二氧化硫作為一種防腐劑，經(jīng)常用于干果、腌菜和經(jīng)加工處理的肉制品如香腸及漢堡扒等不同種類的食物中。據(jù)悉，過(guò)量使用二氧化硫能讓食材殘留毒素，進(jìn)而對(duì)人體造成傷害。曾有攤販嘗試將手放入清洗不夠干凈的冬筍水中，發(fā)現(xiàn)手指被輕微腐蝕并脫皮。

北京有企業(yè)生產(chǎn)的食品二氧化硫檢測(cè)儀是參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中二氧化硫的測(cè)定》的檢測(cè)方法而改進(jìn)設(shè)計(jì)的一種智能化、高精度的分析儀器。可對(duì)食品中的二氧化硫進(jìn)行定量分析，儀器采用光路自校正系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)自校，省略校0和100的步驟。同時(shí)設(shè)備具有準(zhǔn)確快捷、操作方便等特點(diǎn)，適合工商及衛(wèi)生防疫部門(mén)等單位使用。

過(guò)氧化值檢測(cè)儀鑒定堅(jiān)果是否變質(zhì)

此次檢測(cè)中有55批次堅(jiān)果炒貨檢測(cè)了食品添加劑、過(guò)氧化值等指標(biāo)。拿過(guò)氧化值來(lái)說(shuō)，它表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，通過(guò)對(duì)其檢測(cè)，可以判斷食品的質(zhì)量和變質(zhì)程度。長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致各類疾病、慢性病等的出現(xiàn)。

過(guò)氧化值檢測(cè)儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無(wú)線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測(cè)樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過(guò)計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)健笆称钒踩畔⑾到y(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行分析。該方法單次檢測(cè)成本較低、操作簡(jiǎn)便快速。

亞硝酸鹽快速測(cè)定儀保障腌臘制品安全

此次檢測(cè)中有37批次腌臘制品檢測(cè)了亞硝酸鹽等指標(biāo)。亞硝酸鹽作為一種常用的食品添加劑，對(duì)肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用。它也常出現(xiàn)在腌菜制品中，但只要腌制時(shí)間足夠即能被還原或消失。實(shí)際上，亞硝酸鹽并非人體所必需，過(guò)多的攝入亞硝酸鹽會(huì)引起正常血紅蛋白(二價(jià)鐵)轉(zhuǎn)變成正鐵血紅蛋白(三價(jià)鐵)而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。

亞硝酸鹽快速測(cè)定儀采用先進(jìn)的光源驅(qū)動(dòng)及校準(zhǔn)技術(shù)。儀器開(kāi)機(jī)后，自動(dòng)校準(zhǔn)光源到良好狀態(tài)；保證儀器長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定性、精確度和更寬廣的測(cè)量范圍；設(shè)備測(cè)量結(jié)果可顯示濃度、吸光度、透射比等，方便從多方面了解亞硝酸鹽在食品中的含量情況。

可以看到，隨著當(dāng)前愈發(fā)完備的食品安全快速檢測(cè)設(shè)備的出現(xiàn)，人們的食品安全將得到更多保障，提升人們對(duì)食品安全的信任感。