為了提高了生產(chǎn)效率，降低了養(yǎng)殖成本，牟取更多經(jīng)濟利益，某些人將抗菌藥、瘦肉精等作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。不過，隨著人們生活水平的不斷提高，對畜禽肉制品需求增加，畜牧業(yè)濫用抗菌藥等情況異常普遍，直接威脅著人們“舌尖上肉類”安全。為此，一方面政府部門加強管制，另一方面還需要利用快速抗生素檢測儀進行安全把關(guān)。 根據(jù)有關(guān)風(fēng)險監(jiān)測顯示，上百個大中城市的蔬菜和茶葉生產(chǎn)基地、生豬屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場和超市進行抽檢，結(jié)果顯示總體合格率達97%以上。有業(yè)內(nèi)人士稱，除了個別產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品(像韭菜、芹菜、豇豆)農(nóng)藥殘留超標外，最主要的問題在于畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品中獸用氟喹諾酮類抗菌藥(環(huán)丙沙星、依諾沙星、氧氟沙星等)殘留超標。

實際上，國家一直加強抗微生物藥物使用管制，并嚴查畜禽、水產(chǎn)品藥物殘留，各省的農(nóng)業(yè)部門和藥監(jiān)部門會定期、分批抽樣檢查。雖然有關(guān)部門嚴格加強安全監(jiān)管和抽查，防止用過抗菌藥的畜禽在“休藥期”內(nèi)流入市場，但是對散戶的管制難度相當(dāng)大，個別養(yǎng)殖散戶為了躲避檢查，常在“給藥”后即可上市售賣，有的還可能使用了違禁藥物。因此散戶一直是監(jiān)督管制的“盲區(qū)”。

日前，“世界提高抗生素認識周”剛剛落幕。會上有人指出，抗微生物藥物用于畜禽飼養(yǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，甚至被撒在作物和果樹上，以治療食用類動植物受到的感染。然而，抗微生物藥物長期使用并過量添加，不僅達不到恢復(fù)食用類動植物健康，同時對人們餐桌安全也造成一定的影響。據(jù)了解，在美國，80%以上的抗菌藥被用于畜牧業(yè)。而我國，畜牧業(yè)當(dāng)然也是抗菌藥使用量最大的領(lǐng)域。

筆者獲悉，國外有部門展開了一項關(guān)于漢堡抗生素含量的測評，測評針對境內(nèi)的20多家牛肉漢堡連鎖店展開。結(jié)果顯示，其中22家企業(yè)因牛肉(畜禽產(chǎn)品)抗生素含量超標，而評分結(jié)果較差。有知名快餐企業(yè)表示已不提供抗生素飼養(yǎng)的雞肉，目前正在制定牛肉政策，計劃將于2018年底實施。

為了守護好人們餐桌食品安全，相關(guān)部門以及畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)如何做呢？行業(yè)專家認為，畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)可以嚴格控制農(nóng)場安全衛(wèi)生，以及購買和使用抗微生物藥物前先請獸醫(yī)診斷，避免濫用抗微生物藥物以及過量添加使用，導(dǎo)致畜禽、水產(chǎn)品抗菌藥含量超標，影響食品食用安全。值得一提的是，最好使用不添加抗生素或其他抗微生物藥物的優(yōu)質(zhì)動物飼料，從源頭杜絕抗菌藥濫用。

除此之外，有關(guān)部門需要嚴格加強管制和檢測，通過專業(yè)的檢測儀器及時把控畜禽、水產(chǎn)等抗菌藥含量，避免讓藥雞、藥魚上餐桌，保證人們餐桌飲食安全。據(jù)悉，某企業(yè)成功研制了快速檢驗抗生素耐藥性檢測儀，這是一種可以快速檢驗抗生素耐藥性的設(shè)備，全流程可在3小時內(nèi)完成，比傳統(tǒng)方法的24小時快了至少8倍。

由于抗菌藥物與人體健康密切相關(guān)，獸用抗菌藥物殘留問題和動物源細菌耐藥性問題同樣關(guān)系人體健康。近幾年，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部禁止了8種獸藥用于食品動物，禁止了1種獸用抗菌藥物用于動物促生長。與此同時，又積極實施獸藥二維碼追溯監(jiān)管，減少畜牧業(yè)對常規(guī)抗生素的使用，讓人們擺脫濫用抗生素問題的困擾，從總體上遏制因抗生素的濫用導(dǎo)致的細菌耐藥性蔓延。

由于針對人類于動物的抗生素濫用或者抗生素添加過量，抗生素耐藥性問題加速惡化。諸如濫用抗菌藥、瘦肉精、激素等，害民不淺。這些藥物如果得不到監(jiān)管以及殘留量有效地檢測，會直接影響人們舌尖上的美食安全。