日前,某超市銷售的原味扁桃仁、老酸奶飲品、生榨椰子汁存在一定的質(zhì)量安全問題,如“霉菌”含量超標(biāo),“蛋白質(zhì)”不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。目前,有關(guān)部門對“問題產(chǎn)品”進行沒收,避免產(chǎn)品流入餐桌。另外,隨著黃曲霉毒素檢測儀、蛋白測定儀等的應(yīng)用,也將全力把好“舌尖上美食”品質(zhì)安全關(guān)。
據(jù)了解,某超市銷售的生產(chǎn)日期為“2018-08-15”的食品“原味扁桃仁”,經(jīng)抽樣檢驗,項目“霉菌”實測值為40cfu/g(標(biāo)準(zhǔn)要求不大于25cfu/g),不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。而售賣的老酸奶飲品經(jīng)抽樣檢驗,項目“霉菌”檢測值59cfu/g(標(biāo)準(zhǔn)要求不大于20cfu/g)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。我們知道,堅果、飲品生產(chǎn)中殺菌不徹底,包裝密封性差或者輸條件控制不當(dāng)?shù)榷伎赡芤稹懊咕弊躺瑢?dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,世界上平均每年都會產(chǎn)生因為霉變不能食用的產(chǎn)品,不但造成了資源浪費,而且霉菌毒素對人畜的健康威脅極大。那么,如何對霉變的食品進行斷定,避免“霉變”食品流入人們餐桌呢?業(yè)內(nèi)人士稱,一方面,可以對食品的色、香、味、形狀進行鑒定,有的霉變食品通過嗅覺可以辨別;另一方面,需要借助食品檢測儀器,如黃曲霉毒素檢測儀進行鑒定,快速、方便、精準(zhǔn)。
筆者獲悉,有企業(yè)推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測儀,既能準(zhǔn)確地檢測食品是否存在“霉菌”,又可以定量檢測產(chǎn)品中霉菌殘留含量,這樣即可參考國家相關(guān)食品“霉菌”的限量值,判斷食品“霉菌”殘留量是否符合要求,從而保證產(chǎn)品食用安全。此外,該儀器檢測速度快,8分鐘左右便可快速測定食品中霉菌殘留量。同時,采用熒光液晶顯示屏,使得檢測結(jié)果顯示更加準(zhǔn)確、客觀,避免人為的誤判。
除了上文提的“原味扁桃仁”“老酸奶飲品”存在“霉菌”殘留量超標(biāo)之外,該超市售賣的生產(chǎn)日期為“2018年3月10日”的飲品“禎潤生榨椰子汁”經(jīng)抽樣檢驗,項目“蛋白質(zhì)”不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。為此,有關(guān)部門對250多盒“問題”飲品進行沒收,貨值金額640元,并且沒收違法所得7500元,罰款50000元。如今,市場上各種植物蛋白飲料盛行,所宣稱“無添加”“富含植物蛋白質(zhì)”等令人眼花繚亂。
眾所周知,蛋白質(zhì)是人體所需要的營養(yǎng)成分之一,也是植物飲品中營養(yǎng)價值重要參考指標(biāo)。原本市面上的植物飲料中的蛋白質(zhì)含量相對不高,大概是0.6g/100ml。有企業(yè)為了節(jié)約成本,不排除植物飲品中實際蛋白質(zhì)含量不符合要求,不僅侵犯了部分消費者的權(quán)益,還不利于《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》的落實,以及營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和全民營養(yǎng)健康的普及。
那么,如何辨別植物飲品中的蛋白質(zhì)含量是否符合要求呢?當(dāng)然,僅憑眼觀、鼻嗅以及品嘗等是難以直接判斷其含量,這就需要使用專業(yè)的檢測儀器才能實現(xiàn)精準(zhǔn)地鑒定,比如蛋白質(zhì)快速測定儀、蛋白測定儀。據(jù)一工作人員介紹,蛋白質(zhì)快速測定儀主要適用于快速、精準(zhǔn)和靈活多樣的蛋白質(zhì)以及含氮量的全自動分析,由于采用高精度加液泵和滴定系統(tǒng),有效地保證測定蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確性。
綜上,在食品安全問題備受關(guān)注的當(dāng)下,企業(yè)要樹立正確的價值觀,保證堅果、飲品的質(zhì)量安全,才能更好地發(fā)展下去。而相關(guān)部門要繼續(xù)加強監(jiān)管,通過先進的食品檢測儀器測定產(chǎn)品中某些指標(biāo)的殘留量,杜絕“問題食品”流向市場,保障人們餐桌美食安全。